Качество пельменей можно купить


Чтобы получить вкусное эластичное тесто для пельменей, нужно замешивать его на грамотно подобранном оборудовании. На рынке представлены тестомесы европейских, российских и китайских производителей. Стоимость китайского и российского оборудования одинакова — 35-75тыс. руб. в зависимости от производительности (25-100кг.). Европейские машины на порядок дороже.

Качество "железа" складывается из нескольких параметров: тип металла, наличие автоматики и приспособленность к работе с крутым тестом. Дежа китайского тестомеса выполнена из нержавеющей стали в стандартном исполнении. Российские тестомесы обычно изготавливаются из простого металла, а за нержавейку нужно порядочно доплатить (цена за аппарат на 100кг теста доходит до 90тыс. руб.).

Автоматическая система опрокидывания присутствует у всех производителей, но для российской техники, рассчитанной на 25кг., это опять же дополнительная опция, требующая определенных затрат.

Тестомесы бывают двух видов: одно- и двухвальные. Одновальный тестомес специально создан для крутого пельменного теста. Он бережно относится к клейковине, мягко мнет ее, за счет чего тесто сохраняет эластичность. Двухвальный тестомес не столько мнет тесто, сколько рвет, и предназначен скорее для дрожжевого материала. Если вы по какой-либо причине вынуждены использовать двухвальную машину, то после замеса нужно дать тесту отдохнуть, чтобы оно восстановило внутреннюю структуру. Российские тестомесы традиционно выпускаются с двумя валами. Одновальные машины поставляют европейские и азиатские производители. По параметру цена-качество золотой серединой является азиатское оборудование.

Вкусная начинка или бизнес «на воде»

Хорошего теста для пельменей мало. Главное – вкусная начинка. Как добиться высокого качества фарша? Сделать это значительно легче, если оборудование грамотно подобрано.

Во-первых, в отличие от человека, машина перемешивает фарш тщательно и исключительно равномерно. Это, естественно, отражается на вкусовых качествах. Вряд ли человек сможет также хорошо вмешать в фарш воду, лед и вкусо-ароматические добавки. Вода и лед делают пельмень более сочным -- с бульоном внутри. Для россиян такая начинка приятнее и традиционнее, чем сухомятка. Будет рад и владелец пельменного цеха, сделав бизнес "на воде".

Во-вторых, техника работает с фаршем любой температуры, в отличие от человека, который при низких температурах использовать руки уже не в состоянии. Преимущества использования охлажденного фарша очевидны. Уже при 3-5оС в продукте начинает развиваться микрофлора, которая негативно влияет на вкусовые качества.

Оборудование для работы с фаршем достойно представлено на рынке отечественными производителями. Нет смысла переплачивать на порядок большие деньги за европейские образцы. Проблем с обслуживанием и ремонтом российской техники не предвидится. Не придется ждать, пока необходимая запчасть будет прислана из-за границы. Стоимость отечественного фаршемеса на 40-50кг. разового замеса -- около 37тыс. руб., на 100кг. разового замеса -- около 49тыс. руб.

Принимая решение о выборе между волчком и мясорубкой, помните, что волчок более мощный. Давление в рабочем органе волчка выше, чем в мясорубке. За счет этого он не перетирает фарш, но измельчает. Мясорубка выдает "кашу", а волчок - "остриженные" кусочки. С точки зрения вкуса последний вариант наиболее выигрышный.

Выбирая оборудование, вы "программируете" качество продукта. Наш опыт позволяет сделать вывод, что наиболее оптимально использовать китайскую и российскую технику. Она позволяет соблюдать все необходимые параметры и при этом быстро окупается. Наши специалисты всегда готовы оказать необходимую помощь в покупке, наладке и монтаже пищевого оборудования.

А мы со своей стороны по прежнему будем стремиться максимально точно выполнять ваши заказы.

И по прежнему вас ждем в нашем торговом зале по адресу: г.Москва, ул.Веткина, д.2,
Тел.: 8 (495)787-42-60; 8 (495)787-42-60, E-mail: info@7874260.ru


Все новости 25.10.2010
Другие новости
25.09.2017

Время работы Московского офиса 28 сентября 2017 года до 14.30 по Москве

01.11.2016

Китайское упаковочное оборудование

15.06.2016 15:05:50

В продаже появились сэндвич-машины.

26.05.2016

Уважаемые клиенты и партнёры! Рады сообщить вам об открытии представительства компании «Магикон» в Ростове-на-Дону!

01.02.2016

Новые вакуумные аппараты уже в продаже.